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Starters

  • Vitello tonnato cotto ?a la moda via?, spuma di salsa tonnata e polvere di capperi
  • Capunèt vegetariano: verza ripiena di patata di Langa affumicata, cuore di tomino su crema di cipolla stufata

  • Orzotto mantecato,cime di broccoletto e cozze dell?Adriatico

  • Tradizionale finanziera piemontese con polenta grigliata

Primi (pasta fresca fatta a mano)

  • Bigoli integrali (pasta all?uovo veneta) al torchio con il ragù di coniglio nostrano e terra di olive
  • Tajarin tradizionale fatto a mano ai 30 tuorli con crema di cavolo nero, pesto di pomodorino confit e Pecorino di Langa
  • Lasagnetta di Laguna: pesci e crostacei lagunari e la loro bisque

Secondo Course

  • Guancia di Fassona piemontese brasata al Barbera d?Asti con pureè di patate fondenti  
  • Tre passi in Laguna 3.0: crudo di gamberi con maionese allo zafferano, sarde in ?saor? alla veneziana con polenta grigliata, scampi dell?Adriatico alla catalana

  • Galletto alla brace ripieno di radicchio e speck, erbette di campo saltate e crema di cavolfiore

Desserts

  • Sbrisolona veneta con zabaione al Moscato d’Asti
  • Panna cotta al torrone,salsa al cioccolato e frutti rossi
  • Pere cotte al Barbera d?Asti con spuma al mascarpone 

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