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Starters

  • Vitello tonnato cotto ?a la moda via?, spuma di salsa tonnata e polvere di capperi
  •  Zuppetta di asparagi, spuma di Robiola di Roccaverano DOP, nocciole piemontesi tostate
  • Triglie croccanti alle mandorle, crema di piselli e bisque ai crostacei
  • Riso Vialone Nano “al salto” con Toma di Langa affumicata, capperi e crema ai tre peperoni

Primi (pasta fresca fatta a mano)

  • Tajarin tradizionali ai 30 tuorli al verde: verdure primaverili e crumble di pomodorini confit
  • “Riso e bisi”: riso Vialone Nano con crudo di gamberi e crema di piselli
  • Bigoli al torchio al ragu’ di quinto-quarto di Fassona: coda, trippa, lingua, frattaglie e pecorino di L

Secondo Course

  • Guancia di Fassona piemontese brasata al Barbera d?Asti con pureè di patate fondenti  
  • Coniglio disossato ripieno di asparagi, pomodorino secco e pancetta croccante su crema di porro alla brace
  • Tre passi in Laguna: seppie alla veneziana, sarde in “saor” con polenta grigliata, polpette di baccalà su crema di asparag

Desserts

  • Sbrisolona veneta con zabaione al Barolo Chinato   
  • Panna cotta al Moscato d’Asti, crema di pere, crumble di Meliga
  • Cremoso al torrone, glassa al cioccolato e coulis di frutti rossi
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