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Antipasti

  • Variazioni di carne cruda alla piemontese
  • Vitello tonnato cotto “a la moda vègia”, spuma di salsa tonnata e polvere di capperi
  • Sarde in “saor” alla Veneziana con polenta bramata
  • Porcini fritti con maionese alla camomilla
  • Lingua scottata, bagnetto verde piemontese e salsa “pearà” veneta

Primi (pasta fatta in casa)

  • Gnocchi di patate delle Langhe con sugo di cavallo  
  • Ravioli “al plin” fatti a mano al cinghiale con burro d’alpeggio, salvia e granella di nocciole 
  • Tajaren tradizionali ai 30 tuorli alla “buzara”: scampi dell’Adriatico e pomodoro S. Marzano
  • Risotto “Vialone Nano”al radicchio di Treviso, Barbera d’Asti, spuma di robiola di Roccaverano DOP
  • Bigoli (pasta lunga veronese all’uovo) al torchio con porcini freschi e scaglie di formaggio Bra stagionato

Secondi

  • Fegato alla veneziana con polenta bramata grigliata
  • Frittelle di baccalà su crema di erbette di campo
  • Guancia di fassona piemontese brasata al Barbera d’Asti con pureè di patate fondenti  
  • “Sottobosco in Langa”: porcini grigliati, tuberi, castagne, erbette di campo, crema di Toma di Langa e melograno

Formaggi

Selezione di formaggi di Langa di Mombarcaro, accompagnata da mostarde e composte tipiche piemontesi

Dolci

  • Cheesecake piemontese alla robiola di Roccaverano DOP, composta di pere e mosto cotto
  • Sbrisolona veneta con zabaione al Moscato d’Asti   
  • Cremoso al Gianduia, amarene e ricotta di seirass    
  • Panna cotta all’amaretto, cioccolato e fichi caramellati
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