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Antipasti

Vitello tonnato cotto “a la moda vègia”, spuma di salsa tonnata e polvere di capperi
Capunèt vegetariano: verza ripiena di patata di Langa affumicata, cuore di tomino su crema di cipolla stufata
Orzotto mantecato,cime di broccoletto e cozze dell’Adriatico
Tradizionale finanziera piemontese con polenta grigliata

Primi (pasta fresca fatta a mano)

Bigoli integrali (pasta all’uovo veneta) al torchio con il ragù di coniglio nostrano e terra di olive
Tajarin tradizionale fatto a mano ai 30 tuorli con crema di cavolo nero, pesto di pomodorino confit e Pecorino di Langa
Lasagnetta di Laguna: pesci e crostacei lagunari e la loro bisque

Secondi

Guancia di Fassona piemontese brasata al Barbera d’Asti con pureè di patate fondenti
Tre passi in Laguna 3.0: crudo di gamberi con maionese allo zafferano, sarde in “saor” alla veneziana con polenta grigliata, scampi dell’Adriatico alla catalana
Galletto alla brace ripieno di radicchio e speck, erbette di campo saltate e crema di cavolfiore

Dolci

Sbrisolona veneta con zabaione al Moscato d’Asti
Panna cotta al torrone,salsa al cioccolato e frutti rossi
Pere cotte al Barbera d’Asti con spuma al mascarpone

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